Частина 5: Яке молоко підходить для приготування капучіно та як його збити самостійно капучинатором

Кому не подобається запашний капучино з пишною, повітряною пінкою? Однак, щоб приготувати благородний напій, потрібно вміти правильно збити молоко до стійких піків. Звичайно, це можна зробити вручну, але зручніше використовувати капучинатор, який спінює молочну продукцію за лічені хвилини.

Як це працює?

Капучинатор є досить простим пристроєм, який працює за принципом звичайного міксера. Щоб правильно приготувати пишну піну, рекомендується в першу чергу нагріти молоко в спеціальній ємності - молочнику. З появою легкої пари продукт знімається з плити. Важливо пам'ятати, що найкраща піна вийде не з гарячого молока, а теплого. Після підігрівання слід перелити рідину у високу чашу, щоб згодом збити її ручним капучинатором. Такий пристрій більше підходить професіоналам, аніж любителям, проте за бажання можна швидко навчитися ним користуватися. Віночок необхідно нахилити під кутом в 45о і спінювати молоко доти, доки його обсяг не збільшиться в 2 рази. Слід почекати зникнення великих бульбашок. Перш ніж викладати піну в чашку, потрібно кілька разів легенько стукнути по столу дном чаші. Це дозволить випливти осілим бульбашкам, внаслідок чого пінка стане густішим.

Створення піни блендером

Для такого способу приготування піни слід влити молоко у невелику каструльку та встановити її на тихий вогонь. Паралельно з нагріванням необхідно збивати продукт за допомогою блендера чи міксера. Після утворення пишної бані каструля знімається з плити, а готова піна перекладається в чашку з кавою.

Використання френч-пресу

Через відсутність описаних вище приладів, можна скористатися френч-пресом і швидко приготувати об'ємну піну. Пристрій є високою чашею зі скла, оснащеною поршнем, де відбувається заварювання кави. Необхідно налити в цю чашу молоко, попередньо розігріте, приблизно на 1/3 і добре попрацювати поршнем. Переміщати його потрібно вертикально, інакше скло може луснути. При утворенні численних бульбашок френч-прес рекомендується повертати по колу, після чого легенько постукати про стіл дном. Піну в напій слід вливати акуратно, знявши зі стін все залишки і виклавши їх зверху.

Збивання в кавомашині

Такі кухонні гаджети працюють максимально швидко - всього кілька хвилин, і у вас на столі стоїть чашка ароматної кави. Фахівці рекомендують попередньо готувати кавову базу, щоб піна не здулася від тривалого очікування. Процес приготування:

● Готується без крапельної подачі пари – генератор запускається «всуху». Потрібно трохи почекати, щоб пара стала виходити без розбризкування.

● Наливається в пітчер молоко.

● У рідину занурюється парогенераторна трубка. Потрібно стежити, щоб до дна вона не торкалася.

● Збивається підігрівання молока парою, при цьому чується характерне шипіння. А от булькаючих звуків бути не повинно, інакше це говорить про те, що пристрій розташований на неправильній висоті. Тому важливо знайти для нього найзручніше становище.

● Як тільки піна набуде однорідності, пітчер слід збовтати по колу і стукнути їм кілька разів по столу. Консистенція піни повністю залежить від якості сировини, у нашому випадку – молока.

Основні характеристики продукту:

● При великому вмісті білка піна вийде маслянистою та густою.

● При нестачі білка виходить крупнозерниста і суха пінка.

● Оптимальний варіант молока – 2,8-3,8 % білка.

● Компонент під час кип'ятіння згортається, втрачаючи свої властивості.

Для капучіно слід брати пастеризоване молоко, і в жодному разі не порошкове.

Висновок

Для приготування відмінної кави з пінкою потрібно купити відповідний капучинатор. Для цього слід розуміти, на що звертати увагу при виборі пристрою. Про це буде розказано у заключній частині нашого огляду.